Hallo,
also Mais benutzen wir, reagiert ihr darauf?
Ich backe immer mit dem Seitz Mehl, ich benutze die normalen Zutaten, nur dann halt abgewandelt, glutenfreies Mehl, statt Sahne, Kokosnussmilch, statt Butter entweder Öl oder Erdnusscreme - je nach Geschmack.
Ich konnte so schon den Buttermilchkuchen nachbauen - habe einfach statt 500ml Buttermilch, Saft einer ausgepressten Zitrone und Kokosnussmilch genommen.
Wie sieht unser Tag aus:
Morgens Frühstück mit Mais-, Reiswaffeln und selbstgebackenem glutenfreiem Brot.
Manchmal auch Pancakes aus glutenfreiem Mehl.
1. Snack, Bananen und Äpfel.
Im Urlaub waren wir viel unterwegs da gab es statt Mittagessen, Naturchips (nur mit Kartoffeln, Sonnenblumenöl und Meersalz), Trockenfrüchte, Nüsse und was wir alle gut vertragen haben, die Mettwürstchen aus dem Rewe, heißen Peitschen, sind abgepackt bei den ganzen Würstchen, ohne Konservierungs- und Farbstoffe und glutenfrei.
Dann halt gekochte Eier, frisches Obst, viel Mineralwasser.
2. Snack, selbstgemachtes Wassereis, meist aus Fruchtsäften - ich habe da immer die Direktsäfte gekauft oder wenn es mal etwas süßer sein sollte die Smoothies aus dem Lidl, da war auch nichts künstliches drin und keine Milch, gab es in vielen Geschmacksrichtungen.
Abendbrot gab es dann warmes Essen, glutenfreie Nudeln, oder Reisgerichte, wir haben auch viel gegrillt mit selbstgemachten Salaten.
Ich habe einfach Mayo und Ketchup selber hergestellt, oft habe ich statt Essig Zitrone genommen, das klappte gut - statt weißen Zucker Rohrohrzucker.
Kakao wollte die große immer, habe ich mit dem stark entölten Kakao von GEPA, Reismilch und wer wollte noch mit pürrierter Banane hergestellt.
Salatsaucen habe ich immer mit Zitrone, Wasser, pürrierten Cashewnüssen und Gewürzen hergestellt.
Mayo mit ganzen Eiern, Zitronensaft, Öl, Senf, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer.
Ketchup aus Tomatenmark mit Zitronensaft, Rohrohrzucker oder Ahornsirup und Gewürzen.
Mariniert habe ich das Fleisch auch immer selber in ÖL/Zitronensaft und Gewürzen.
Kuchen backe ich ja nur zu Hause - im Urlaub ohne Backofen geht es nicht, da hab ich allerdings sicherheitshalber ein Waffeleisen gehabt, falls garnichts ging, hätte ich halt Waffeln gebacken.
Die meisten Rezepte habe ich aus dem Buch:
http://www.autismus-diaet.at/
http://blog.wagashi-net.de/
http://www.glutenfrei-kochen.de/kb/kategorie/id/9/glutenfrei/Glutenfreie+Suppen+%26+So%DFen
http://himmlischesuessigkeiten.blogspot.de/
Das Buch, himml. Süßigkeiten habe ich auch und einiges schon nachgekocht.
Essenerbrot kenne ich nicht - ich würde, wenn Du von Werz Produkte hast, auf die Zutatenliste schauen - dann versuchen nach zu backen. Anders mache ich viele Dinge auch nicht, ich gehe einfach wie zu meiner Zeit als Chemielaborantin vor, kleinere Mengen ausprobieren, genau aufschreiben, ausprobieren, dann die Reaktion meiner Testesser beobachten und das bestgelungenste wird dann fest in mein kleines Handbüchlein eingetragen.
So stelle ich jetzt auch meine Brotaufstriche her, ich nehme als Basis Sonnenblumenkerne, die ich dann pürriere und mit Zitronensaft, Öl, Gewürze, nach Belieben mit Honig oder anderer Süße zu verschiedenen Aufstrichen abschmecken.
Auch mag ich sehr gerne Avocado, da lässt sich auch einiges herstellen.
Kekse stehen allerdings noch nicht auf unserem Plan, ich muss dringend Schokolade selber herstellen - das wird jetzt wohl mit stark entöltem Kakaopulver, Kokosfett, Eigelb und Rohrohrzucker passieren, ich habe noch kein super gutes Rezept.